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眉州东坡借O2O重构外卖供应链

发布日期:2021-10-14 15:15浏览次数:
本文摘要:对于餐饮企业来讲,发展线上销售业务相等于将自己的店铺虚拟化拓展,突破店面的局限,超越餐饮企业“刷台率”魔咒同时减少店面排队的压力。但是,线上销售的关键还要与线下送餐体系无缝接入。而O2O的关键,正在于从线上到线下整个流程的流畅。 眉州东坡集团是国内较早于展开O2O实践中的餐饮企业,目前这一业务已发展得更为“了解”,这种“了解”展现出在:它不仅利用第三方O2O平台的渠道资源将线上消费者引入门店,更加将线下的产品引进线上展开销售,构建了线上、线下的双向对话。

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对于餐饮企业来讲,发展线上销售业务相等于将自己的店铺虚拟化拓展,突破店面的局限,超越餐饮企业“刷台率”魔咒同时减少店面排队的压力。但是,线上销售的关键还要与线下送餐体系无缝接入。而O2O的关键,正在于从线上到线下整个流程的流畅。

    眉州东坡集团是国内较早于展开O2O实践中的餐饮企业,目前这一业务已发展得更为“了解”,这种“了解”展现出在:它不仅利用第三方O2O平台的渠道资源将线上消费者引入门店,更加将线下的产品引进线上展开销售,构建了线上、线下的双向对话。    然而,眉州东坡在O2O上的尝试也并非一帆风顺,甚至经历了一波三折。

    眉州东坡在厘清O2O整个运营流程,针对门店管理运营、KPI考核机制乃至物流配送体系的业务重组方面的尝试性作法以及在此过程中遇上的种种问题,是有一点想要试水O2O的餐饮企业糅合的。    系统搭起必须专业开发者    今年5月27日,眉州东坡发售“527美食火速系统”。该系统构建了手机APP客户端、眉州东坡美食速递网、美食热线三大店内订餐渠道的“三网融合”。但鲜为人知的是,“527美食火速系统”的上线几经波折。

    眉州东坡早于在去年10月份开始了打造出电商平台的计划,并且委托一家软件公司展开系统研发。然而,直到今年5月初,眉州东坡的电商平台还没上线。“传统的软件公司并不懂互联网运营,而传统的软件公司与互联网企业在IT技术上或许差异并不大,但在用户体验上面,明确到每一个网页的设计、甚至每一个按钮的布置都有一定的讲究,这是传统软件公司无法构建的。另外,由于开发者不懂互联网属性,系统在用户市场需求方面历经转变,以至于 后耽搁了时间。

”眉州东坡内部的一位知情者回应。    眼见着离5月27日开会发布会的时间越来越近,系统改期上线是不有可能了。在这样的背景下,眉州东坡涉及负责人寻找了网络店内平台CEO张洋。

    “12分”考核机制确保客户体验    然而,对于眉州东坡这样的传统餐饮企业而言,确实的问题还不在于搭起系统,更加在于系统上线后的实行问题。“系统将店内订单下到门店后,门店服务器就不会有表明,并且发出声音提醒服务员。但由于缺少涉及的考核机制,门店从管理层到服务员都对来自互联网的订单号召不大力,从而造成订单延后,送餐不及时以至于影响客户体验。”张洋回应。

    为了解决问题上述顾客体验问题,眉州东坡集团对门店KPI考核展开了一系列调整, 后规定:在接到互联网订单后,3分钟之内要处置订单,半小时之内要出有菜。    按照传统餐饮门店的考核,其核心指标就是销售额。而KPI考核变革之后,门店考核减少了诸多细化的指标,从而关照到了来自互联网的订单市场需求。

“比如,我们建议眉州东坡将客户细化为新的客户和老客户分开展开考核,而新的客户主要就是来自互联网。”张洋回应。

    事实上,在引进新的考核机制后,门店店内部分的销售额也有了相当大的快速增长,这给门店人员贯彻执行新的考核也带给极大动力。“看见门店店内业绩大大快速增长,眉州东坡董事长王刚非常高兴,他立刻要求给业绩引人注目的店长奖励5000元,后来又实在过于较少,索性给他们上涨了一个级别的工资。

”张洋说道。    变革的另一方面是物流配送。眉州东坡刚刚发售店内业务时,是利用自己的员工展开送餐。

然而,由于缺少标准化的流程和涉及培训,餐厅服务员送餐时“不专业”的行径往往不会触怒客户。比如送餐耽误、遗漏某个菜品或者没带上钱找零等。

    为了解决问题这一问题,眉州东坡与某网络店内平台旗下的仓储公司展开了合作:在眉州东坡餐厅周边范围使用自己的门店人员仓储,而在离餐厅很远的地方,则使用易淘星空旗下仓储公司的队伍仓储。另外,在仓储流程和服务标准化方面展开了一系列改良。

    “首先,无论是眉州东坡自己的服务员还是我们公司的送餐人员,我们规定了标准化的服务流程。比如面临客户,你要说哪些话、要有哪些关键的环节必需做;其次,我们也新的成立了KPI考核机制。参考交通规则,我们给送餐人员成立了200条‘交规’,违反每条‘交规’都要展开适当的惩处。”张洋说道。

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    据理解,眉州东坡对送餐人员也成立“12分”的考核机制,违背有所不同的规定要扣减适当的分数,12分扣完了,该送餐人员将被解雇。“我们设置了一些绝不允许触碰的‘死线’,一旦违背决不纵容。比如与客户顶嘴,一旦有找到,12分必要主裁判。

”张洋回应。    将线上用户引领到餐厅消费    “‘527美食火速系统’上线伊始,店内订单以每周20%的速度快速增长,客单价皆在100元左右。如今,眉州东坡的店内销售每个月流水超过700万元,这相等于一个成熟期的大型餐饮门店的销售额。”张洋说道。

    O2O的核心在于线上线下的双向对话。在这方面,眉州东坡 开始主要是利用互联网渠道,将线下的产品在线上展开销售,这是“线下对线上”的业务;而另一方面,利用第三方平台,眉州东坡还将线上的互联网用户引领到餐厅展开消费,这是其O2O实践中的第二步棋。

    对于餐饮企业来说,自己独立国家的订餐网站相等于独立国家B2C,其他网站相等于流量平台。“在通车店内业务之后,眉州东坡也开始利用我们的O2O平台,构建在线点餐、订桌和缴纳的业务。”张洋回应,目前,通过网上预约的桌位超过了每店每天20~40桌。

    互联网用户可以通过在线订餐平台向传统门店展开点餐、预约桌位以及提早缴纳。这样做到的益处是,餐厅可以提早备餐,顾客一到之后可立刻上菜。对消费者而言,节省了等候的时间,对餐厅而言,则提升了门店的翻台亲率。

    在张洋显然,互联网用户是一个很可观的数字,这将转变未来餐饮业的经营模式。他指出,“O2O电商平台对传统餐饮企业的意义在于获取了数据化管理的思维模式。O2O的经常出现,使得原本餐饮业不辨识、无法预测的消费者显得可辨识、可预测;将原本容易看懂的数据显得资本可以看得懂。”    事实上,这也是为什么用互联网模式做到餐饮的公司估值都很高的最重要原因,比如雕爷牛腩、黄太吉煎饼等都已沦为目前引导餐饮市场新风尚的毫无疑问实例。


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